Tahini

Es una pasta  de semillas de ajonjolí,  es  oriundo del medio oriente y esta presente en casi cada uno de los platos tradicionales de esta región. Puede hacerse una comparación con la   mayonesa, se combina con todo, sirve para todo y hay infinidad de platos que  la llevan como base.
El Tahini que nosotros conocemos,  que es con garbanzos, en realidad  se llama Hummus, es una variación del Tahini 
Hoy les voy a enseñar a hacer una variación del Tahini pero con Maní, el sabor es casi igual que al del Hummus  pero sin ese amargo al final que nos da los garbanzos.

Ingredientes
300g de Ajonjolí tostado
200g de Maní  salado
5 dientes grandes de Ajo
1 1/2 taza de Aceite de oliva
1 1/2 taza de Aceite Vegetal (Canola, Girasol...)
1/2 taza de Limón
Sal al gusto


Preparación 

• Llevar a la licuadora todo junto: el maní, ajonjolí, ajo, limón y empezar a licuar
•  Ir incorporando poco a poco los aceites mientras se tiene la licuadora encedida 
•  Agregar la sal (+/- una cucharadita de postre) y probar
•  Licuar mas o menos por 3 minutos o hasta que los ingredientes hayan formado una pasta homogénea 

La verdad para mi esta salsa combina con todo.
Pan árabe, carnes, como un dip para una fiesta, para hacer sandwiches... Solo es cuestión de imaginación

Foto de www.areacocina.com

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Gallo Pinto

Bueno acá en Colombia tenemos nuestro tradicional "Calentao"  de Frijoles, pero el post de hoy es una variación  de nuestro calentado se llama Gallo Pinto y es tradicional de  Costa Rica y Nicaragua, la diferencia es  que ellos los  preparan con frijoles negros y nosotros con los rojos, aunque con los rojos también queda delicioso.


Ingredientes
Arroz
Frijoles negros o rojos (lo que sobro de la deliciosa frijolada)
Cilantro
Cebolla Larga  2-3 tallos
1 cda de mantequilla
Aceite
1 cda de Salsa Negra


Preparación 

• Poner en una sartén  a sofreír la cebolla larga picada, con el aceite y la mantequilla, sofreír por 2 minutos aproximadamente para conservar el picantico de la cebolla.
• Incorporar los frijoles y la cebolla con la cda de salsa negra y calentar un poco para darle el sabor de la cebolla a los frijoles.
• Este es el secreto del gallo pinto. Poner mas arroz que frijoles en el calentado tradicional es mas frijoles que arroz y por eso  es mas mojado
• Revolver todo hasta que este bien uniforme
• Por ultimo ponerle un puñado de cilantro picado y servir

Se puede servir como almuerzo desayuno o comida no hay problema,  Acompañar con carne de  cerdo a la plancha o como prefiera es muy versátil, es de esas comidas rápidas de domingo cuando hay sobras en la nevera y no se quiere hacer mucho esfuerzo cocinando.

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Pie de Mora

Ingredientes 

Para la masa

Esta masa es muy versátil, se puede hacer tanto dulce como salada y sirve para quiches, tartas saladas y tartas dulces, solo hay que hacerles una pequeña modificación dependiendo del uso. Acá les voy a poner las dos variaciones, salada y dulce.

Masa Salada

200g de harina de repostería, osea la que ya viene  con polvo de hornear. Si no agregar a la harina común 2 cditas  de polvo de hornear

100g de mantequilla a temperatura ambiente

1 huevo

4 g de Sal

1 pizca de azúcar

Masa Dulce

200g de harina de repostería

100g de mantequilla a temperatura ambiente

1 huevo

50g de 

azúcar blanca

1 pizca de sal

Para el relleno

1Kg de moras limpias, sin las hojitas.

400g de azucar blanca

2 cditas de fecula de maiz (Maizena)

Agua

Adicionales: Nuez-moscada o canela en polvo

Preparación 

Para la masa

En este caso usaremos la receta de la masa dulce

• Cernir la harina para quitar los grumos (Cernir=pasar por un colador o cernidor)
•  Incorporar la margarina y con un tenedor aplastar y mezclar hasta que  tome mas o menos el aspecto de la avena en hojuelas o una arena gruesa
• Agregar el azúcar y luego los huevos
• Amasar hasta formar una masa uniforme-  tip: no amasar mucho  solamente hasta  que todo se junte si no la masa se aplasta
•  Colocar en una bolsita plástica y dejar reposar por ½ hora en la nevera

Para el relleno

• En una olla poner las moras  el azúcar y agua suficiente que medio  las cubra
• Revolver con una cuchara de palo evitando que se pegue  en el fondo de la olla
• Dejar  hervir una vez, luego incorporar la fecula de maíz disuelta en una poco de agua, luego dejar hervir y  revolver hasta que  tome la consistencia mas o menos de una mermelada  bien  consistente
• Dejar enfriar

Armando el Pie

• Precalentar el horno a 180-200 °C
• Dividir la masa a la mitad
• Amasar encima de  una papel film o  papel para hornear para hacer mas fácil su manipulación
• Engrasar con mantequilla y enharinar el molde
• Poner la primera capa de la masa en el fondo del molde
• Poner el relleno
• Poner trocitos pequeños de mantequilla regados, no muchos.
• Tapar con la segunda  parte de la masa
• Recortar  los bordes y doblar 
• Decorar con lo que sobro
• Pinchar con un tenedor
• Hornear el pie  entre 20 y 30 minutos, hasta que la masa este dorada
• Espolvorear con la canela o la nuez-moscada
• Desmoldar cuando este frió (opcional)

Nota:

*Dejar enfriar  a temperatura ambiente, así la masa ah tomado el sabor del relleno. El pie se disfruta más frió que recién salido del horno

*Se puede servir con una bola de  helado de vainilla o un poco  de queso Ricotta o crema  van muy bien con el ácido de la mora.

Presentación opcional

Así queda decorado

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Filete de pollo a la Naranja

Este fue el almuercito saludable de hoy.

Ingredientes 

Para una persona

150g de Pechuga de pollo en filete sin piel ni grasa

1 Naranja

1 diente de ajo

1cda de mostaza

Pizca de Tomillo

1 hoja de laurel

Sal y Pimienta

Preparación 

• Macere el ajo hasta que forme una pasta
• Unte el pollo con la mostaza, el ajo, sal y pimienta y  preferiblemente deje reposar 30 minutos.
• Poner el pollo en  el sartén caliente con un chorrito  de aceite hasta que  dore ligeramente
• Exprimir la naranja en el pollo, agregar el tomillo y la hoja de laurel
• Cocinar a fuego lento hasta que  el zumo de la naranja se consuma  mas o menos la mitad, voltear el pollo regularmente

Nota: recuerde que las hierbas aromáticas son fuertes no exagere.

No es mía la foto pero mas o menos así se veía mi almuerzo

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Sandwich de pan integral

Les dije que iban a ser MUY saludables


Ingredientes
2 rodajas de pan integral ( yo lo hice con uno multicereal delicioso)
-Tomate en rodajas
-Lechuga
-Queso  para untar MUY bajo en grasa la idea  es que tena menos grasa que la mantequilla o margarina.
1  tajada de  jamón de pollo
1 tajada  de  queso light bajo en grasa o cuajada también se puede
-Albahaca fresca, o deshidratada (mejor fresca)
1 cdta dulcera de pasta de tomate (casi pizca)


Preparación 

• Tostar ligeramente el pan
• Untar con el queso
• Armar el sandwich:queso, jamón tomate y aca viene el secreto poner un poco de pimienta, sal  y la pasta de tomate al tomate y encima las hojitas de albahaca, luego la lechuga y listo

Rapido, facil y muy saludable

Foto de Adornos y Delicias

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Abandono saludable

Bueno había tenido un poco abandonado el blog primero: porque estaba en final de semestre y el tiempo no es mucho segundo: empece un dieta rigurosa con una nutricionista porque si me descuido termino haciéndole competencia  a Miss Piggy.
Entonces dice así: de ahora en adelante  en la cocina de Cata van a  haber  muchos posts saludables pero deliciosos!

Ahora si,  ¡a ponerse en forma!

                                                        

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Tipos de corte de verduras

 Bueno, muchas veces uno va a buscar una receta y cuando comienza a leer encuentra que cortar la zanahoria en blablabla  y queda uno como Condorito !Plop! Ni idea de lo que me hablan y creo que esa es una de las causas del terror a la  cocina.

Para que eso no nos pase, a continuación listare los tipos de corte de verdura mas comunes con su descripción.

Tipos de corte

Bastón: Corte rectangular de 6 a 7 cm. de largo por 1 cm o menos  de ancho. Se utiliza principalmente en papas fritas y en otras verduras. Primero se cortan rebanadas y luego los bastones tratando que el tamaño sea uniforme

Juliana: Tiras finas mas delgadas que las del corte bastón . Si la verdura es grande se corta primero en rebanadas y luego en tiritas delgadas. 

Chiffonade: Corte muy fino aplicado por lo general a vegetales. Es más delgado que el Corte Juliana

Brunoise: Se utiliza principalmente en verduras o frutas formando cuadritos de aproximadamente 0.5cm-0,2 cm. de grosor. Se corta primero rebanadas y luego se hace cortes parejos primero horizontales y luego verticales. Comúnmente se le conoce como "a la jardinera". Cuando es para salsas se indicará "Brunoise fino". 

Concasse: Corte exclusivo para el tomate pelado y sin semillas, pero  sin formalismos se puede con cascara y semillas.

Cascos o gajos : Consiste en cortar la verdura  en 4 partes  o múltiplos de  4

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